Aceite de Oliva Virgen Molino de Benagalbón
Aceite de Oliva Virgen Molino de Benagalbón

Aceite de oliva Virgen Extra Benaoliva del Molino de Benagalbón

13,5029,00

Tres generaciones avalan a este aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. Elaborado con las variedades lechín y verdial de la Axarquía en un molino de piedra de granito tradicional. De color intenso, amielado, con cuerpo, de sabores con claras notas a aceituna fresca, muy suave y muy dulce (es un aceite que no amarga, ni pica, ni agarra). A principios de campaña, con aceituna verde, pueden observarse pequeños toques amargos, procedentes del fruto, que van desapareciendo poco a poco. Son demandados también por criterios de gusto y pueden adquirirse al comienzo de cada cosecha.

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SKU: AOVE-00005C Categoría:

Descripción del producto

Los orígenes de esta almazara familiar, que regenta en la actualidad Nacho Pérez, se remontan a la década de los años cuarenta. Es uno de los pocos molinos que quedan funcionando en España con arranque manual, lo que lo convierte en un museo activo del aceite de oliva. En todo su proceso se concentra una gran ilusión y espíritu por mantener la tradición familiar, cuidando todos los detalles de su elaboración, que se mantienen a lo largo del tiempo desde sus inicios.

El bajo nivel de producción atiende a una apuesta decidida por la calidad y no por la cantidad. Con esto se garantiza que todo el aceite producido procede de la campaña en curso. Los aceites obtenidos proceden de aceitunas del terreno, de las variedades verdial y lechín, exentas de fertilizantes, fitosanitarios u otros productos químicos.

La recolección se lleva a cabo de forma tradicional, mediante la técnica del vareo (las aceitunas proceden directamente del árbol o del vuelo). Este coupage de frutos verdiales y lechines aporta una base excepcional para obtener un aceite de primera calidad. Una vez en el molino, tras su limpieza y pesaje, se almacenan para su posterior molturación en un espacio de tiempo no superior a 24 horas.

La molturación se realiza como hace siglos, mediante molino artesanal de piedras de granito, principio básico para obtener un aceite de calidad, ya que este método ofrece un mejor dilacerado de la aceituna, un menor riesgo de oxidación (por la menor velocidad de molienda, 10-12 rpm) y por no incorporar trazas metálicas con respecto a otros sistemas de molturación. Posteriormente, se realiza el batido, que tiene como misión homogeneizar la pasta de aceitunas procedente del molino y favorecer la salida del aceite. En este proceso se cuida especialmente la velocidad de batido, el tiempo y, sobre todo, la temperatura (siempre por debajo de los 27 ºC), consiguiendo de esta forma no perder compuestos aromáticos ni acelerar los procesos oxidativos. 

La separación de sólidos y líquidos se lleva a cabo mediante una prensa hidráulica. En una vagoneta guiada por un eje central se van superponiendo los capachos, entre los cuales se introduce la pasta de la aceituna, formando así el denominado cargo. La presión ejercida por la prensa da lugar a la salida de líquidos (aceite y alpechín), mientras que los sólidos (el denominado orujo) quedan retenidos en los capachos. Este proceso se realiza a bajas presiones, dando lugar a la conocida primera presión en frío.

Por último, tiene lugar la decantación, que consiste en la separación clásica por diferencia de densidad: aceite (0,915 – 0,916), alpechín (1,015 – 1,086). Por ello, y con tiempo suficiente, el alpechín se irá al fondo y el aceite quedará suspendido. Todo ello se realiza naturalmente y a la perfecta temperatura ambiente de que disponemos (unos 20 grados). Este aceite no se somete a procesos de centrifugación y carece de estos elementos, ya que en esta almazara se considera que es un atentado contra la calidad, por derivar en una excesiva aireación que provoca una rápida oxidación del aceite y una gran pérdida de aromas. Todos los aceites son envasados sin filtrar. De esta forma, mantienen todo su aroma y sabor, por lo que quedarán pequeños posos en el fondo.

Información adicional

Tipo de Oliva

Lechín, Verdial

Acidez

0,2º – 0,6º

Formato

PET de 2 Litros, PET de 5 Litros

MonoV/Coupage

Coupage

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