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Es cosa muy excelente

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Este libro es un recetario del siglo XVI recuperado de un legajo de documentos en Antequera por Pablo Moreno con la colaboración del Archivo Histórico Municipal de esta ciudad. El resultado es una recopilación de fórmulas de cocina de la época que se pueden leer tanto en el formato original (castellano antiguo) como en español e inglés. Su valor histórico y culinario es incalculable, ya que aquí se incluyen recetas como las del mollete real, de distintas mermeladas, postres con membrillos, así como distintos consejos y recomendaciones de la cocina de la época.

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Descripción del producto

Pablo Moreno ha realizado aquí un trabajo preciso con un legajo familiar que permite tener una visión nítida de la cocina de aquella época, en la que se pueden ver de una forma evidente las reminiscencias andalusíes.

Sorprendente para el mundo culinario es encontrar recetas en las que aparece tachado el vocablo ‘manteca’ y junto a él aparece, en sustitución de este ingrediente, el aceite de oliva. Éstas y otras sorpresas deparan este pequeño libro de 68 páginas en los que se puede ver una copia original de cada hoja del documento original. Junto a ella, se puede ver la transcripción literal y su traducción tanto al castellano actual como al inglés. Para facilitar la lectura y la comprensión de este importante documento histórico, el libro contiene un práctico glosario con la explicación y definición de palabras y expresiones culinarias usadas en el siglo XVI.

El autor de esta interesante recopilación culinaria, Pablo Moreno Aragón, es un apasionado de la historia, de la gastronomía y de la cultura del aceite de oliva en particular. No en vano, Moreno es miembro de la Asociación OLEARUM Cultura y Patrimonio del Aceite y uno de los promotores del oleoturismo por la provincia de Málaga.

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