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Paleta Ibérica (desde 4 kilos)

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Esta genuina  paleta ibérica es uno de los productos más sabrosos que salen del secadero de Jamones y Embutidos Andrés Ramos. Allí manos experimentadas saben darle a esta materia prima (proveniente de cerdos ibéricos de bellota) el curado idóneo para convertirlo en una esquisitez sublime.  Los animales, procedentes del Valle del Genal son de altísima calidad, fruto de la crianza en unas condiciones naturales únicas en un verdadero vergel, como es la zona de Benarrabá. Además, la curación que se realiza en la Fábrica de Jamones y Embutidos Andrés Ramos produce una maduración ideal en los jamones. Los métodos de elaboración artesanal y su tradición, ya histórica, los avances e innovaciones técnologicas en la producción y los inviernos fríos y secos (y veranos suaves y cortos) hacen que el proceso de curado roce la perfección en estos productos.

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Descripción del producto

Cuando estos jamones se sacan de la pila de salazonado, ya han tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. Las piezas pasan a secaderos naturales con un riguroso control de ventilación y temperatura. Este periodo de reposo favorece la fusión natural de parte de las grasas de su protección adiposa, consiguiendo una distribución uniforme de las grasas en el tejido muscular. En este tiempo empieza a adquirir su sabor y su aroma característico y único.  Después de una clasificación previa, según su peso, calidad y conformación, los jamones y paletas pasan a la bodega, donde concluye la última fase de curación, madurando lentamente. El resultado final dependerá de este proceso, hecho con una dedicación total y una experiencia manifiesta, con el broche final de la obtención de este inigualable jamón ibérico de bellota.

Fundada en 1.908, la Fábrica de Embutidos y Jamones Andrés Ramos, se caracteriza hoy día por elaborar sus productos de la misma forma que se hacía en su origen, es decir, utilizando ingredientes naturales, carne de cerdo ibérico y especias como el orégano o el pimentón, así ocurre con todos sus embutidos, que aún guardan ese carácter artesanal. Una receta familiar, que se ha transmitido de generación en generación, hace posible también que estos productos tengan la máxima calidad.

Con más de un siglo de historia, esta empresa familiar distribuía al por menor hasta 1.985 en una charcutería del pueblo de Benarrabá. Fue tal la fama adquirida en el boca a boca, que pronto aparecieron muchos visitantes que acudían a esta localidad de la Serranía de Ronda en busca del sabor de siempre. Ese éxito propició que Andrés Ramos, padre de los actuales gestores de la empresa, junto al resto de su famlia, deciciera construir una pequeña fábrica de jamones y embutidos.

El proyecto se realizó con mucho esfuerzo y muchas horas de dedicación, adaptándose a los nuevos tiempos en los requisitos legales que se demandaban, como  materias primas provistas de registro sanitario y maquinarias homologadas, lo que hace que cada uno de los productos que allí se elaboran cuente con las garantías sanitarias sin perjuicio del sabor de lo artesanal.

Información adicional

Tipo de Embutido

Jamón

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