Aceite de oliva virgen extra Único de Mondrón

8,50

Este aceite de oliva virgen extra Único de Mondrón se elabora únicamente con aceitunas de la variedad verdial de Vélez de cosecha temprana. Gracias a esa singulariad, se trata de un ‘oro líquido’ que tiene un aroma intenso a aceituna fresca verde, hierba, acompañado de fantásticas notas de fruta fresca como plátano, manzana, ciruela, frambuesa y fruta tropical. En boca, este aceite de oliva virgen extra Único de Mondrón penetra dulce, con picor y amargor sobrios y muy equilibrados. Vuelve a manifestarse el recuerdo de aceituna verde fresca e irrumpe la presencia de almendra verde y cítricos como la lima.

El aceite de oliva virgen extra Único de Mondrón ensambla suavidad, personalidad, armonía y complejidad.

Hay existencias

Descripción

Este AOVE Único de Mondrón se elabora cuidadosamente en una de las cooperativas más emblemáticas de la provincia de Málaga, la de San José Artesano, en la aldea de Mondrón. Este apacible núcleo de población, que pertenece al municipio de Periana, se encuentra en un lugar único de la Alta Axarquía de Málaga, donde predomina sobre todo el olivar de montaña.

Gracias a ello, se trata de un producto de altísima calidad, sostenible con el medio ambiente, en la que tienen mucho que ver los cerca de 450 olivareros que trabajan con esta cooperativa de Mondrón.

La aceituna verdial se caracteriza por ser de mayor tamaño que el resto de variedades que se procesan para obtener aceite de oliva, aunque no tiene un rendimiento graso muy elevado. La composición de los aceites verdiales hace que se sea necesario protegerlos del calor, luz y aire para su mejor conservación.

El proceso de elaboración del AOVE Mondrón se caracteriza por la molturación a temperatura ambiente( entre 20 y 25 grados) para que el producto final conserve todos sus aromas y sabores naturales. Además, la molturación se produce a diario, ya que su maquinaria permite hacerlo continuamente para evitar la fermentación de la materia prima.

Todos los olivareros separan las calidades y las variedades existentes en el entorno, es decir, las aceitunas procedentes de suelo y las de vuelo. Cuando se llevan a la almazara, se echan en tolvas diferentes y se da preferencia a las de vuelo para no producir troje. De esa forma, la calidad del AOVE Mondrón resulta inmejorable para sus clientes.

El control de calidad de esta cooperativa incluye análisis físico-químicos, (cuyos parámetros y grado de acidez, índice de peróxidos, absorbencia, contenido en ácidos grasos, eritrodiol, esteroles, ceras alcoholes alifáticos, humedad e impurezas).

La importancia y exclusividad de esta variedad ha hecho que en los últimos años se haya comenzado a tramitar una denominación de origen para proteger la calidad del producto. Además, cada primavera la localidad de Periana, donde se encuentra la aldea de Mondrón, celebra el Día del Aceite Verdial, una fiesta gastronómica en la que se rinde culto a este ‘oro líquido’ de la Axarquía.

Periana está en la zona norte de la Axarquía, a los pies de la Sierra de Alhama, que a su vez hace de frontera natural con la provincia de Granada. Conocida por sus numerosas aldeas, la localidad cuenta con impresionantes paisajes de gran valor ecológico, donde se alternan roquedales calizos con amplios olivares (unos 60.000 olivos), que conviven también con otros cultivos, como el melocotón o la almendra. El olivar de Periana cuenta con numerosos ejemplares de árboles centenarios, de gran porte y belleza, que todavía hoy ofrecen su fruto para la elaboración de un aceite de oliva de contrastada calidad.

Se trata de un aceite especialmente aconsejado para la elaboración de salsas y mayonesas en platos como el típico gazpachuelo malagueño.

Información adicional

Peso1 kg
Dimensiones12 x 12 x 22 cm
Acidez

Formato

MonoV/Coupage

Tipo de Oliva

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